ポインターを多用するアプリのコアロジックの部分はCで書くとして、UI周りはObjective-CかSwiftのどちらかを使うことになります。今となっては、Apple社の戦略に乗っかってSwiftで書くのが正解でしょう。Cocoa移行時、CarbonやQuickTimeへの新機能追加は止まり（今でも使えますが…）64Bit化も見送られてしまいました。何だかそんな歴史が繰り返えされるような気もします（笑）。「何々はSwiftを使わないと利用できない」という状況に遭遇するのを見据え、どっぷり浸って慣れておくのが手です。

iPad Proの開発環境はSwiftだけ！

なんて状況です。そしてSwift経由しか使えない素敵なフレームワークがちゃっかり用意される（笑）。